Pan oscuro de centeno
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Mix Centeno | 1000 | 50 |
| Harina RRR, Harina Nacra, Harina Eco Trigo | 1000 | 50 |
| Levadura (seca) | 8 | 0.4 |
| Masa madre | 600 | 30 |
| Agua | 1200 | 60 |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 23-24ºC). |
| 2-REPOSO EN BLOQUE
Dejamos fermentar la masa aproximadamente 2 h a 24-25ºC. |
| 3-DIVISIÓN Y FORMADO
Dividimos la masa en piezas de 600g y formamos panes redondos. |
| 4- FERMENTACIÓN
Hacemos una segunda fermentación de 45-60 min a 24-25ºC. |
| 5-COCCIÓN
Horno de entrada a 230-240ºC y cocción a 190ºC, con vapor. |
