PAN DE MOLDE DE TRIGO T150 Y 6 SEMILLAS
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Trigo T150 Eco | 2000 | |
| Mix. 6 semillas Eco | 300 | 15% |
| Masa madre | 600 | 30 |
| Levadura seca | 8 | 0.4% |
| Sal | 40 | 2% |
| Agua | 1460 | 73% |
| Proceso |
| 1-AUTOLISIS:
Incorporamos la harina, el agua y la masa madre en la amasadora, mezclamos y dejamos reposar aprox.15 min. Al ser una harina molida a la piedra y tener la granulometría un poco más gruesa con la autolisis ayudamos a que se hidrate mejor. |
| 2-AMASADO:
Añadimos la sal y la levadura y amasamos. Cuando veamos que está casi amasada, añadimos las semillas y a velocidad lenta amasamos hasta que estén bien incorporadas. Sacamos la masa a una Tª 24-26ºC. |
| 4-FERMENTACIÓN EN BLOQUE:
Fermentamos 2h 30 min a 25ºC. |
| 6-CORTE Y DIVISIÓN:
Cortamos piezas dependiendo del tamaño de los moldes y rebozamos la superficie con semillas. |
| 7-FERMENTACIÓN:
Fermentamos 3 h a 18-19ºC. |
| 8- COCCIÓN
Entrada en horno a 230ºC y cocción a 190ºC. Las temperaturas ideales de cocción varían dependiendo de cada tipo de horno. Cuando veamos que están casi cocidos sacamos los panes de los moldes y volvemos a meter en el horno para que se cuezan bien por los laterales. |
