BARRAS CON POOLISH
| Ingredientes | Cantidad (g) |
| POOLISH | |
| -Harina Trigo Eco | 1000 |
| -Agua | 1000 |
| -Levadura seca | 6 |
| MASA | |
| Harina Trigo T80 Eco | 1000 |
| Harina Trigo Eco | 1000 |
| Sal | 46 |
| Levadura (seca) | 8 |
| Agua | 1100 |
| Proceso |
| 1-ELABORACIÓN POOLISH:
Mezclamos los ingredientes del poolish hasta que no queden grumos y lo guardamos en un recipiente alto. Lo dejamos a temperatura 24-26ºC durante 1h y después lo metemos toda la noche en la nevera. |
| 2-PREPARACIÓN DE LA MASA:
Amasamos todos los ingredientes junto con el poolish hasta que la masa quede fina. Tª final de la masa 24-26ºC. |
| 3-REPOSO EN BLOQUE:
Fermentación en bloque de 3h a 23-24ºC. |
| 4-FORMADO:
Dividimos la masa en porciones de 300 g y formamos las barras. |
| 5-FERMENTACIÓN:
Fermentación de 2h a 20ºC. |
| 6-COCCIÓN:
Tª entrada a 250ºC y cocción 190-200ºC con vapor. Tiempo y tª variables dependiendo del tipo de horno |
