BRIOCHE CON HARINA INTEGRAL Y MASA MADRE
| Ingredientes | Cantidad (g) |
| Harina de Trigo Fuerza “Magna” Eco | 300 |
| Harina de Trigo Integral Eco o Harina Trigo T150 Eco | 700 |
| Masa madre liquida | 200 |
| Levadura seca | 10 |
| Azúcar | 180 |
| Sal | 20 |
| Mantequilla | 200 |
| Huevos | 6 unidades |
| Agua | 150 |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Añadir todos los ingredientes excepto la mantequilla. Después de amasar 5-8 min aprox. ir añadiendo la mantequilla poco a poco sin dejar de amasar hasta que se incorpore totalmente en la masa y ésta quede fina. |
| 2-FERMENTACIÓN:
Fermentación en bloque de 2 h a 25-26ºC. |
| 3- FORMADO:
Cortamos porciones de masa de 50g, hacemos bolitas y las colocamos en un molde redondo haciendo como una flor, también podemos hacer panecillos. |
| 4-FERMENTACIÓN:
Fermentación de 1h30min a 25-26ºC. Pintamos la superficie con huevo batido. |
| 5-HORNEADO:
Hornear con el horno suave y tiro abierto, después de 5 min cerrar el tiro y dar vapor. Después de 20 min de cocción aprox. abrir el tiro y terminar de hornear hasta que las piezas estén doradas. |
