BAGUETTE TRADICIONAL
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina crema | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Levadura (seca) | 10 | 0.5% |
| Masa madre | 400 | 20% |
| Agua | 1200 | 60% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 23-24ºC) |
| 2-REPOSO EN BLOQUE
Dejamos fermentar la masa aproximadamente 2 h a 24-25ºC. |
| 3-DIVISIÓN Y FORMADO
Dividimos la masa en porciones de 250-300 g y formamos las baguettes. |
| 4. FERMENTACIÓN
Hacemos una segunda fermentación de 45-60 min a 24-25ºC. |
| 5-COCCIÓN
Horno de entrada a 230-240ºC y cocción a 190ºC, con vapor. |
