PAN DE CENTENO T80 CON FRUTAS Y PIPAS DE GIRASOL
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina de centeno T80 | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Levadura (seca) | 10 | 0.5% |
| Masa madre de centeno | 400 | 20% |
| Frutos rojos deshidratados | 250 | 12.5% |
| Orejones | 250 | 12.5% |
| Pipas girasol | 250 | 12.5% |
| Agua | 1600 | 80% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes excepto las frutas y las pipas. Amasamos hasta que quede fina , después añadimos las frutas y las pipas y mezclamos bien. Tª final de la masa 27-28ºC |
| 2-DIVISIÓN Y FORMADO:
Cortamos la masa y rellenamos los moldes. |
| 4-FERMENTACIÓN:
Fermentación 1 h-1.30 h a Tª 27-28ºC. |
| 5-COCCIÓN:
Temperatura de entrada de 250ºC. Vaporizar el horno antes de meter los panes y volveremos a vaporizar cuando estén dentro. A los 5 minutos abrimos el tiro y bajamos la temperatura a 200ºC. |
