PAN DE COCA

Ingredientes	Cantidad (g)	Porcentaje (%)
Harina Fuerza Eco	1000	50
Harina Triticum Durum Eco	1000	50
Sal	46	2.3
Masa madre	400	20
Levadura seca	4	0.2
Aceite oliva	100	5
Agua	1500	75

Proceso

1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua (1200g) y después vamos añadiendo el resto del agua (300g) poco a poco y amasando hasta conseguir una masa fina.

2-REPOSO EN BLOQUE

Fermentación de 15 h a 7-8ºC.

4-DIVISIÓN Y FORMADO

Ponemos la masa en una mesa muy bien enharinada y estiramos con las manos un poco para que no tenga demasiado grosor. Cortamos la masa en rectángulos.

6-FERMENTACIÓN

Dejamos fermentar 2 h a 25-26ºC.

7- COCCIÓN

Antes de hornear marcamos con las yemas de los dedos la superficie de las piezas.

Tª entrada elevada 260-270ºC y cocción a 200ºC. Tiempo dependiendo de cada tipo de horno.