PAN XEIXA T-80 SIN AMASADO
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Xeixa T-80 | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Levadura (seca) | 10 | 0.5% |
| Masa madre | 600 | 30% |
| Agua | 1400 | 70% |
| Proceso |
| 1-MEZCLADO:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente incorporando el agua poco a poco. Una vez que todos los ingredientes estén bien homogeneizados hacer unos cuatros pliegues cada 10-15 minutos apróx. hasta que veamos que la masa esté lisa y uniforme.
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| 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE:
Dejamos fermentar la masa a una temperatura de 25-26ºC durante 2 horas. |
| 3-FORMADO:
Cortar y formar en el tamaño y formato deseado. |
| 4- FERMENTACIÓN:
Hacemos una segunda fermentación de aproximadamente 1 hora (25-26ºC) |
| 6-COCCIÓN:
Horno fuerte de entrada y cocción a 190-200ºC. Tiempo dependiendo del tamaño de las piezas y características del horno. |
