PAN INTEGRAL CON COPOS DE AVENA
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina de trigo T150 eco | 3000 | |
| Copos de avena eco ( masa+rebozar) | 600 +rebozar | 20% |
| Sal | 60 | 2% |
| Levadura (seca) | 6 | 0.2% |
| Masa madre | 600 | 20% |
| Agua | 2400 | 80% |
| Proceso |
| 1- AMASADO:
Añadir todos los ingredientes excepto los copos de avena y amasar. Al final del amasado añadimos los copos. Tª final de amasado 25-26ºC. |
| 2-REPOSO EN BLOQUE:
Fermentación de 3 horas a Tª de 22ºC. |
| 3- FORMADO y REBOZADO:
Dividimos y formamos piezas de 500-600 g. Rebozamos las piezas con copos de avena. Una manera muy cómoda de hacerlo es mojar una bayeta limpia y extenderla en una bandeja, pasamos la superficie de las piezas de masa por la bayeta y seguidamente por otra bandeja llena de copos de avena, de esta manera los copos quedan muy bien adheridos. |
| 4-FERMENTACIÓN:
Fermentación de 2 horas en pieza a 21ºC. |
| 5-COCCIÓN:
Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a 190-195ºC. |
