FARINES A LA PEDRA
Fitxa tècnica
FARINA DE BLAT ECOLÒGICA T-80
Extracció 80 %
-
W 200-220
-
P / L 0.5-0.6
-
Gluten min 30%
La utilització de processos naturals en la molturació a la pedra fa que les farines adquireixen unes característiques organolèptiques que les fan úniques i especialment ideals pels processos de panificació artesanal; aquestes característiques són igualment notables en les nostres masses mares.
Un mètode tradicional que permet obtenir farines més riques en elements nutricionals degut a la conservació de totes les parts del grà del cereal, el germen i part del segó.
Per al seu procés recomanem fer una autòlisi (reposar la farina amb l’aigua). Degut a la diferent granulometria d’aquest tipus de molturació, amb l’autòlisi podem aconseguir una millor hidratació del gluten.
Pans amb bon volum, molla alveolada, més gust i molt bona conservació gràcies a la matèria grassa del seu germen i la fibra.
xarxes socials
