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HARINAS ECOLÓGICAS PIEDRA

Ficha técnica

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HARINA DE TRIGO ECOLÓGICA T-80

  • W 200-220

  • P/L 0.5-0.6

  • Gluten min 30%

La utilización de procesos naturales en la molienda a la piedra , hace que las harinas adquieran unas características organolépticas que las hacen únicas y especialmente ideales para los procesos de panificación artesanal; éstas características son igualmente notables en nuestras masas madres.

Un método tradicional que permite obtener harinas más ricas en elementos nutricionales debido a la conservación de todas las partes del grano del cereal, el gemen y parte del salvado.

Para su proceso recomendamos hacer una auto-lisis (reposar la harina con el agua ). Debido a la distinta granulometría de este tipo de molienda con el autolisis podemos conseguir una mejor hidratación del gluten.

Panes con buen volumen, miga alveolada, más sabor y muy buena conservación gracias al contenido en materia grasas de su germen y la fibra.

Recetas

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre (refrescada
  Ingredientes  Cantidad  ESPONJA: Harina Trigo T80 Eco 95 g Agua 60 g Levadura seca 1 g ESCALDADO: Harina Trigo T80 Eco 50
  Ingredientes Cantidad (g) POOLISH       -Harina Trigo Eco 1000       -Agua 1000      
Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80  1000 Harina de Espelta Eco T80  1000 Masa Madre liquida
Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco  1600  80 Harina Trigo T80 Eco 400 20 Sal 46 2.3%
  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo T80 2000 Masa madre 60 3 Sal 40 2 Agua 1500 75%
Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80  500  25% Harina de Espelta T150  500  25% Harina de
Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80 Eco  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  8  0.4% Masa madre
Roscón de Reyes relleno de nata hecho de Harina Ecológica 100% Integral. También se puede elaborar con Harina Magna. ¡Un
Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre