• 200-220

• P / L 0.5-0.6

• Gluten min 30%

La utilització de processos naturals en la molturació a la pedra  fa que les farines adquireixen unes característiques organolèptiques que les fan úniques i especialment ideals pels processos de panificació artesanal; aquestes característiques són igualment notables en les nostres masses mares.

Un mètode tradicional que permet obtenir farines més riques en elements nutricionals degut a la conservació de totes les parts del grà del cereal, el germen i la totalitat del segó.

Per al seu procés recomanem fer una autòlisi (reposar la farina amb l’aigua). Degut a la diferent granulometria d’aquest tipus de molturació, amb l’autòlisi podem aconseguir una millor hidratació del gluten.

Pa integral 100% amb més gust i molt bona conservació gràcies a la matèria grassa del seu germen i la totalitat de la seva fibra.

Recepta de brioix integral i massa mare