FARINA DE BLAT ECOLÒGICA T-80

Extracció 80 %

W 200-220
P / L 0.5-0.6
Gluten min 30%

La utilització de processos naturals en la molturació a la pedra fa que les farines adquireixen unes característiques organolèptiques que les fan úniques i especialment ideals pels processos de panificació artesanal; aquestes característiques són igualment notables en les nostres masses mares.

Un mètode tradicional que permet obtenir farines més riques en elements nutricionals degut a la conservació de totes les parts del grà del cereal, el germen i part del segó.

Per al seu procés recomanem fer una autòlisi (reposar la farina amb l’aigua). Degut a la diferent granulometria d’aquest tipus de molturació, amb l’autòlisi podem aconseguir una millor hidratació del gluten.

Pans amb bon volum, molla alveolada, més gust i molt bona conservació gràcies a la matèria grassa del seu germen i la fibra.