• W 200-220

• P / L 0.5-0.6

   

• Gluten min 30%

La utilització de processos naturals en la molturació a la pedra  fa que les farines adquireixen unes característiques organolèptiques que les fan úniques i especialment ideals pels processos de panificació artesanal; aquestes característiques són igualment notables en les nostres masses mares.

Un mètode tradicional que permet obtenir farines més riques en elements nutricionals degut a la conservació de totes les parts del grà del cereal, el germen i part del segó.

Per al seu procés recomanem fer una autòlisi (reposar la farina amb l’aigua). Degut a la diferent granulometria d’aquest tipus de molturació, amb l’autòlisi podem aconseguir una millor hidratació del gluten.

Pans amb bon volum, molla alveolada, més gust i molt bona conservació gràcies a la matèria grassa del seu germen i la fibra.

Receptes

PA DE VEREMA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T80  2000 Sal  40  2% Llevadura (seca)  4  0.2% Massa mare (refrescada

COCA DE SANT JOAN

  Ingredients  Quantitat  ESPONJA: Farina Blat T80 Eco 95 g Aigua 60 g Llevadura seca 1 g ESCALDAT: Farina Blat T80 Eco 50

BARRES AMB POOLISH

  Ingredients Quantitat (g) POOLISH       -Farina blat Eco 1000       -Aigua 1000       -Llevat sec

PA D’ESPELTA I BLAT T-80 MOLTURATS A LA PEDRA

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de blat Eco T80  1000 Farina d'Espelta Eco T80  1000 Massa Mare liquida 300

COCA FORNER

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina blat Força Eco  1600  80 Farina blat T80 Eco 400 20 Sal 46 2.3%

PA “RESPECTUS PANIS”

  Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina blat T80 2000 Massa mare 60 3 Sal 40 2 Aigua 1500 75%  

BANETTONES 4 CEREALS

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat Eco T80  500  25% Farina d'espelta T150  500  25% Farina de Kamut  500  25%

PA DE PAGÈS T80

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de blat T80 Eco  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  8  0.4% Massa mare

TORTELL DE REIS

Ingredients  Quantitat  ESPONJA: Farina blat T80 Eco 1000 g Aigua 600 g Llevat sec 1 g ESCALDAT: Farina blat eco

BARRA DE BLAT ECO T80

Ingredients Quantitat(g) Percentatge (%) Farina de blat eco T80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  4  0.2% Massa mare  300  15% Aigua

1 2 Next »