• W 200-220
• P / L 0.5-0.6
• Gluten min 30%

La utilització de processos naturals en la molturació a la pedra  fa que les farines adquireixen unes característiques organolèptiques que les fan úniques i especialment ideals pels processos de panificació artesanal; aquestes característiques són igualment notables en les nostres masses mares.

Un mètode tradicional que permet obtenir farines més riques en elements nutricionals degut a la conservació de totes les parts del grà del cereal, el germen i part del segó.

Per al seu procés recomanem fer una autòlisi (reposar la farina amb l’aigua). Degut a la diferent granulometria d’aquest tipus de molturació, amb l’autòlisi podem aconseguir una millor hidratació del gluten.

Pans amb bon volum, molla alveolada, més gust i molt bona conservació gràcies a la matèria grassa del seu germen i la fibra.

Recepta pa rostoll andí

Recepta barra blat eco T80

Recepta crakers mix 6 llavors o mix andí

Recepta coca de forner

Recepta pa “Respectus Panis”

Recepta Banettones 4 cereals

Recepta pa de pagès blat T80

Recepta Tortell de reis