Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

FARINES ECOLÒGIQUES PEDRA

FARINA ESPELTA INTEGRAL ECOLÒGICA T-150

Extracció 100%

  • Proteïna mín 12.5%

Farina de gra sencer (100% de l’endosperm, segó i el germen)

Bona absorció. Repòs en bloc en cubetes altes per un millor desenvolupament de la massa. Al ser una farina extensible, el seu desenvolupament serà millor en aquest tipus de cubetes, i no necesitarem fer plecs que poden castigar el seu gluten extensible.

La primera fermentació en bloc, no deixar doblar el volum de la massa, formar abans. La segona fermentació en peça més llarga.

Nota: Els anàlisis d’alveograf farinograf estan fets sobre farina blanca, doncs no funciona amb el 100% del gra.

Descarregar Fitxa tècnica

Receptes