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HARINAS ECOLÓGICAS PIEDRA

Ficha técnica

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HARINA DE TRIGO ECOLÓGICA T-150

Extracción 100%

  • W 200-220

  • P/L 0.5-0.6

  • Gluten min 30%

La utilización de procesos naturales en la molienda, hace que las harinas adquieran unas características organolépticas que las hacen únicas y especialmente ideales para los procesos de panificación artesanal; éstas características son igualmente notables en nuestras masas madres.

Un método tradicional que permite obtener harinas más ricas en elementos nutricionales debido a la conservación de todas las partes del grano del cereal, el gemen y el 100% del salvado.

Para su proceso recomendamos hacer una auto-lisis (reposar la harina con el agua ). Debido a la distinta granulometría de este tipo de molienda con el autolisis podemos conseguir una mejor hidratación del gluten.

Panes integrales con más sabor y muy buena conservación gracias al contenido en materia grasas de su germen y la totalidad de la  fibra.

Recetas

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T150 eco 3000 Copos de avena eco ( masa+rebozar) 600 +rebozar 20%
Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T150 eco  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre
Ingredientes Cantidad (g) Harina de Trigo Fuerza "Magna" Eco  300 Harina de Trigo Integral Eco o Harina Trigo T150 Eco
  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo T150 Eco  2000 Mix. 6 semillas Eco 300  15% Masa madre 600