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HARINAS ECOLÓGICAS PIEDRA

Ficha técnica

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HARINA DE TRIGO ECOLÓGICA T-80

  • W 200-220

  • P/L 0.5-0.6

  • Gluten min 30%

La utilización de procesos naturales en la molienda a la piedra , hace que las harinas adquieran unas características organolépticas que las hacen únicas y especialmente ideales para los procesos de panificación artesanal; éstas características son igualmente notables en nuestras masas madres.

Un método tradicional que permite obtener harinas más ricas en elementos nutricionales debido a la conservación de todas las partes del grano del cereal, el gemen y parte del salvado.

Para su proceso recomendamos hacer una auto-lisis (reposar la harina con el agua ). Debido a la distinta granulometría de este tipo de molienda con el autolisis podemos conseguir una mejor hidratación del gluten.

Panes con buen volumen, miga alveolada, más sabor y muy buena conservación gracias al contenido en materia grasas de su germen y la fibra.

Recetas

Ingredientes Cantidad (g) Harina de trigo T-80 eco  2400 Harina de Triticum durum eco  600 Mix andino eco  300 Salvadillo
  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo eco T-80  1000 Sal  22  2.2 Aceite  200  20 Cerveza 200