Arxius de Cilindres - Pàgina 4 de 6

PA D’ ESPELTA I ESPELTA PETITA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina d’Espelta Eco 1000 50 Farina d’Espelta Petita T80 Eco 1000 50 Sal 40 2% Llevat (sec) 8 0.4% Massa mare 500 25% Aigua 1300 65% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots el ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en […]

MAGDALENES NOGLUTEN

Ingredients Quantitat Farina NoGluten Eco 210 g Ous 125 g Llet 100 ml Oli girasol 190ml Sucre 150 g Impulsor 5 g Una mica de sal i ratlladura de llimó Procés 1- PREPARACIÓ DE LA MASSA Batim els ous i el sucre amb unes varilles fins que quedi una barreja blanquinosa. Afegir la llet […]

PIZZA FARINA NOGLUTEN

Ingredients Quantitat Farina NoGluten Eco 500 g Sal 10 g Llevat sec 4 g Oli d’oliva 25 g Aigua 290 ml Procés 1- AMASSAT Amassem tots els ingredients fins a aconseguir una massa homogènia. 2- FORMACIÓ DE LA BASE En una superficie molt ben enfarinada estirem la massa amb un curró . 3- FERMENTACIÓ […]

PA DE PESSIC FARINA NOGLUTEN ECO

Ingredients Quantitat Farina NoGluten Eco 180 g Sucre 180 g Ous 6 unitats Procés 1- PREPARACIÓ DE LA MASSA Bartim els ous amb el sucre i ajudant-nos d’unes varilles (si són elèctriques millor), fins a aconseguir una barreja cremosa de color blanc. És important aquest pas per tal que el pa de pessic […]

PA DE MOTLLE DE FAJOL

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Fajol 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 6 0.3% Massa mare de fajol 600 30% Aigua 2000 100% Procés 1-BARREJA: Barrejar tots els ingredients i batre fins que no quedin grumolls. El fajol no té gluten, així doncs no és un amassat, sino que s´han de batre els […]

PA DE MOTLLE DE FARINA NO GLUTEN ECO

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina NO Gluten Eco 1000 Sal 22 2.2% Llevat (sec) 4 0.4% Massa mare (farina no gluten, fajol) 200 20% Aigua 1200 120% En cas de no utilitzar massa mare augmentar el % de llevat Proces 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients en una batidora amb l’accesori pala i batim […]

XAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina triticum durum Roca 2000 Sal 46 2.3% Llevadura (seca) 10 0.5% Massa mare 600 30% Aigua 1600 80% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a la pastadora afegint a del principi el 60% d’aigua i amassem el temps necessari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua. La resta […]

PA DE KAMUT AMB MASSA MARE DE KAMUT

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Kamut 2000 Massa mare de Kamut 500 25% Llevat sec 10 0.5% Sal 40 2% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a obtenir una massa fina. La farina de Kamut no necessita molt temps d’amassat. Tª final de la massa […]

PA D’ESPELTA BLANCA I PA D’ESPELTA T80

Ingredients PA ESPELTA BLANCA PA ESPELTA T80 Farina (g) 100% 100% Massa mare (g) 15% 15% Llevat sec (g) 0.3% 0.2% Sal (g) 2% 2 % Aigua (ml) 65% 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients i amassem fins que la massa quedi fina. 2-REPÒS EN BLOC: Repòs en càmara a temperatura de 8ºC durant 15 hores. 3-FORMAT: […]

PA DE PAGÈS

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat Eco Roca 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare 300 15% Aigua 1200 60% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 9-10ºC) durant 12-13 h. 3-DIVISIÓ i FORMAT: Deixem que la massa […]