Recetas archivo - Pàgina 8 de 9

MONYA GALLEGA DE TRITORDEUM

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina tritordeum 2000 Massa mare de tritordeum 400 20% Llevat sec 4 0.2% Sal 46 2.3% Aigua 1600 80% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora però afegint al principi el 60% d’aigua i amassem el temps necesari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua (fins que veiem […]

PA DE PESSIC D’ESPELTA PETITA T-80

Ingredients Quantitat Farina d’espelta petita eco T-80 225 g Sucre moreno 225 g Ous 3 unitats Mantega 80 g Llet 50 ml Impulsor 8 g Ratlladura de llimó 1 unitat Procés 1- PREPARACIÓ DE LA MASSA Comencem tirant en un recipient els ous amb el sucre, hem de batir-los el millor possible per obtenir […]

GALETES DE FLOCS DE CIVADA

Ingredients Quantitat Farina de blat integral ecològica 220 g Flocs de civada 348 g Mantega 150 g Sucre moreno 160 g Ous 72 g Impulsor 12 g Sal 2 g Proceso 1.PREPARACIÓ DE LA MASSA Batre la mantega amb el sucre fins que quedi una crema homogènia, després afegir els ous i barrejar […]

PA DE FLOCS DE CIVADA

Ingredients Quantitat (g) Farina força ecològica 2160 Flocs de civada eco 840 Flocs de civada per arrebossar Sal 40 Llevat (sec) 10 Massa mare 400 Aigua 1950 Procés 1-REMULL: Pesem els flocs i un 30% de l’aigua total ( 585 g), ho posem en un recipient i barregem fins que quedi incorporada l’aigua. Reservem […]

PA DE XEIXA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare 600 30% Aigua 1400 70% Procés 1-AUTÒLISIS: Éssent una farina mòlta a la pedra, cal tenir en compte que la granulometria és més grossa, així doncs l’autòlisis facilitarà la hidratació de la farina. Deixem la farina […]

PA ROSTOLL ANDÍ

Ingredients Quantitat (g) Farina de blat T-80 eco 2400 Farina de Triticum durum eco 600 Mix andí eco 300 Segonet eco 450 Pa de sègol integral 150 Massa Mare sègol 1200 Sal 69 Llevat sec 15 Aigua 2160 Proceso 1-ELABORACIONS PRÈVIES: Escaldat: 450 g segonet de blat eco + 1350 g aigua + 300 g […]

CRACKERS: de mix 6 llavors i de mix andí

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat eco T-80 1000 Sal 22 2.2 Oli 200 20 Cervesa 200 ml 20 Aigua 260 26 Procés 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina. 2-REPÒS EN BLOC Deixem reposar la massa 20 minuts. 3-LAMINAT Laminar la massa molt fina amb un corró […]

BARRA GALLEGA DE XEIXA T80

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Xeixa T80 2000 Sal 40 2% Llevadura (seca) 4 0.2% Massa mare 800 40% Aigua 1600 80% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients amb el 60% d’aigua i amassem fins que la massa tingui una estructura, després anem incorporant la resta de l’aigua a poc a poc […]

BARRES GALLEGUES AMB MASSA MARE

Ingredients Quantitat Percentatge (%) Farina Ecoforça 2000 g Sal 46 g 2.3% Massa mare 600 g 30% Llevadura (seca) 8 g 0.4% Aigua 1600 ml 80% Procés 1-AMASSAT Incorporem tots els ingredients a la pastadora amb el 60% de l’aigua (1200 ml) i amassem fins aconseguir una massa fina. La resta de l’aigua fins […]

PA DE BLAT SARRAÍ O FAJOL

Ingredients 30% sarraí 50% sarraí 70% sarraí 100% sarraí Farina blat sarraí 30% 50% 70% 100% Farina Força Siscar o Eco Força Roca 70% 50% 30% Sal 2% 2% 2% 2% Llevat 0.5% 0.5 % 0.5% 0.5% Massa mare 20% 20% 20% 20% Aigua 59% 60% 65% 110% Xantana 3% Escaldat 25% 15% 20% […]