A la Piedra Trigo archivos - Página 2 de 2

BANETTONES 4 CEREALES

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80 500 25% Harina de Espelta T150 500 25% Harina de Kamut 500 25% Harina de Tritordeum 500 25% Masa Madre 400 20% Levadura 4 0.2% Sal 40 2% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir […]

PAYÉS T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80 Eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 8 0.4% Masa madre 500 25% Agua 1360 68% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado 24-26ºC 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de 3 horas a […]

ROSCÓN DE REYES INTEGRAL

Roscón de Reyes relleno de nata hecho de Harina Ecológica 100% Integral. También se puede elaborar con Harina Magna. ¡Un roscón Integral con un gran sabor! Ingredientes Cantidad ESPONJA: Harina Roca Trigo Integral Eco 500 g Leche 300 g Levadura seca 3 g SOAKER: Harina Roca Trigo Integral Eco 150 g Leche 300 g MASA […]

PAN XEIXA T-80 SIN AMASADO

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1400 70% Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente incorporando el agua poco a poco. Una vez que todos los ingredientes estén bien homogeneizados hacer unos cuatros pliegues cada 10-15 […]

BARRA DE TRIGO T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 300 15% Agua 1300-1400 65-70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante 12-13 h. […]

PAN DE XEIXA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1400 70% Proceso 1-AUTOLISIS: Siendo una harina molida en piedra la granulometría es más gruesa por lo que la autolisis facilitará la hidratación de la harina. Dejamos la harina con el agua en […]

PAN ROSTOLL ANDINO

Ingredientes Cantidad (g) Harina de trigo T-80 eco 2400 Harina de Triticum durum eco 600 Mix andino eco 300 Salvadillo eco 450 Pan de centeno integral 150 Masa Madre centeno 1200 Sal 69 Levadura seca 15 Agua (ESCALDADO+REMOJO PAN+ MASA) 3810 Proceso 1-ELABORACIONES PREVIAS: Escaldado: 450 g salvadillo de trigo eco + 1350 g agua […]

CRACKERS: de mix 6 semillas y de mix andino

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo eco T-80 1000 Sal 22 2.2 Aceite 200 20 Cerveza 200 ml 20 Agua 260 26 Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina. 2-REPOSO EN BLOQUE Dejamos reposar la masa 20 minutos. 3-LAMINADO Laminar la masa muy fina con un […]

BARRA GALLEGA DE XEIXA T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Xeixa T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 800 40% Agua 1600 80% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes con el 60% de agua y amasamos hasta que la masa tenga una estructura, después vamos incorporando el resto del agua poco a poco […]