Cilindros Sin Gluten archivos

PAN CON ARROZ

Ingredientes Cantidad (g) ESCALDADO Harina Integral Arroz Eco 580 Agua 1780 MASA Harina Trigo Fuerza Eco 2750 Masa Madre 825 Levadura 5.5 Aceite 165 Sal 66 Agua 1330 Proceso 1-ESCALDADO: Añadir el agua hervida a la harina de Arroz, mezclar muy bien y dejar enfriar. 2-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes (no añadir toda […]

PAN CON MAIZ

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Fuerza Eco Roca 1500 Harina Maiz Eco Roca 500 25% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 500 25% Sal 40 2% Agua 1200 60% Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado apróx. 24-25ºC. 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE: Fermentación […]

MAGDALENAS NOGLUTEN

Ingredientes Cantidad Harina NoGluten Eco 210 g Huevos 125 g Leche 100 ml Aceite girasol 190ml Azúcar 150 g Impulsor 5 g Una pizca de sal y ralladura de limón Proceso 1- PREPARACIÓN DE LA MASA Batimos los huevos y el azúcar con unas varillas hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadir la […]

PIZZA HARINA NOGLUTEN

Ingredientes Cantidad Harina NoGluten Eco 500 g Sal 10 g Levadura seca 4 g Aceite oliva 25 g Agua 290 ml Proceso 1- AMASADO Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. 2- FORMACIÓN DE LA BASE En una superficie muy bien enharinada y con un rodillo estiramos la masa. 3- FERMENTACIÓN […]

BIZCOCHO GENOVÉS HARINA NOGLUTEN ECO

Ingredientes Cantidad Harina NoGluten Eco 180 g Azúcar 180 g Huevos 6 unidades Proceso 1- PREPARACIÓN DE LA MASA Batimos los huevos con el azúcar con ayuda de unas varillas (si son eléctricas mejor), hasta conseguir una mezcla blanquecina cremosa. Es importante este paso para que quede bien esponjoso y aireado el bizcocho. […]

PAN DE MOLDE DE SARRACENO

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Sarraceno 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 6 0.3% Masa madre de sarraceno 600 30% Agua 2000 100% Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que no queden grumos. El sarraceno no tiene gluten por lo que no es un amasado sino más bien un […]

PAN DE MOLDE DE HARINA NO GLUTEN ECO

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina NO Gluten Eco 1000 Sal 22 2.2% Levadura (seca) 4 0.4% Masa madre (harina no gluten, sarraceno) 200 20% Agua 1200 120% En caso de no utilizar masa madre, aumentar el % de levadura Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes a una batidora con el accesorio pala y […]

BRIOCHE CON SARRACENO

Ingredientes Cantidad (g) Harina de trigo Siscar o Fuerza Ecológica 1000 Harina de sarraceno 316 Masa madre dura 460 Mantequilla 33.5 Miel 100 Levadura seca 23 Sal 23.5 Agua 684 Pasas 350 Proceso 1-ESCALDADO: 316 g harina de sarraceno + 484 g agua Calentamos el agua hasta ebullición y la añadimos a la […]

PAN DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes 30% sarraceno 50% sarraceno 70% sarraceno 100% sarraceno Harina sarraceno 30% 50% 70% 100% Harina Fuerza Siscar o Eco Fuerza Roca 70% 50% 30% Sal 2% 2% 2% 2% Levadura 0.5% 0.5 % 0.5% 0.5% Masa madre 20% 20% 20% 20% Agua 59% 60% 65% 110% Xantana 3% Escaldado 25% 15% 20% […]

SARRACENO 100% MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Sarraceno 2000 Sal 40 2% Masa madre de sarraceno 800 40 Miel 80 4 Agua 1600 80 Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que no queden grumos (al no tener gluten es más un batido que un amasado). La temperatura del agua 35-38ºC. […]