Recetas archivo - Página 7 de 9

CHAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina triticum durum Roca 2000 Sal 46 2.3% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1600 80% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua. El […]

PAN DE CENTENO T80 CON MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de centeno T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre de centeno 600 30% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes junto con el agua y mezclamos-amasamos a velocidad lenta durante 10 min aprox. La temperatura ideal de la masa es 28-29ºC 2-REPOSO […]

PAN XEIXA T-80 SIN AMASADO

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1400 70% Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente incorporando el agua poco a poco. Una vez que todos los ingredientes estén bien homogeneizados hacer unos cuatros pliegues cada 10-15 […]

PAN DE KAMUT CON MASA MADRE DE KAMUT

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina KAMUT® 2000 Masa madre de KAMUT® 500 25% Levadura seca 10 0.5% Sal 40 2% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta obtener una masa fina. La harina de Kamut no necesita mucho tiempo de amasado. Tª final de la […]

PAN DE ESPELTA BLANCA Y PAN DE ESPELTA T80

Ingredientes PAN ESPELTA BLANCA PAN ESPELTA T80 Harina (g) 100% 100% Masa madre (g) 15% 15% Levadura seca (g) 0.3% 0.2% Sal (g) 2% 2 % Agua (ml) 65% 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa quede fina. 2-REPOSOS EN BLOQUE: Reposo en cámara a Tª de […]

BARRA DE TRIGO T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 300 15% Agua 1300-1400 65-70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante 12-13 h. […]

MOLLETES DE KAMUT

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Kamut 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 8 0.4% Masa madre (opcional) 400 20% Aceite 200 ml 10% Agua 1200 60% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque de 1 h 30 […]

PAN DE PAYÉS

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco Roca 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 300 15% Agua 1200 60% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante 12-13 h. […]

BRIOCHE CON SARRACENO

Ingredientes Cantidad (g) Harina de trigo Siscar o Fuerza Ecológica 1000 Harina de sarraceno 316 Masa madre dura 460 Mantequilla 33.5 Miel 100 Levadura seca 23 Sal 23.5 Agua 684 Pasas 350 Proceso 1-ESCALDADO: 316 g harina de sarraceno + 484 g agua Calentamos el agua hasta ebullición y la añadimos a la […]

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes Cantidad ESPONJA: Harina Siscar o Harina Fuerza Ecológica 250 g Sal 5 g Levadura seca 7,5 g Agua +-125 g MASA: Harina Siscar o Harina Fuerza Ecológica 2000 g Sal 40 g Azúcar 180 g Leche condensada 200 g Mantequilla 350 g Huevos 600 g Levadura seca 60 g Agua +/- 500 g […]