Arxius de Pa de Motlle - Farinera Roca

BATARD DE KAMUT INTEGRAL

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Integral Kamut Eco 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 8 0.4% Massa mare 500 25% Aigua 1500 75% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins que la massa sigui ben fina. Temperatura final d’amassat 24-26ºC 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 2 […]

PA DE MOTLLE DE BLAT T150 I 6 LLAVORS

Ingredients Qantitadt(g) Percentatge (%) Farina blat T150 Eco 2000 Mix. 6 llavors Eco 300 15% Massa mare 600 30 Llevat sec 8 0.4% Sal 40 2% Aigua 1460 73% Proceso 1-AUTOLISIS: Incorporem la farina, l’aigua i la massa mare a l’amassadora, barrgem i deixem reposar aprox.15 min. Al ser una farina mòlta a […]

PA DE MOTLLE DE FAJOL

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Fajol 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 6 0.3% Massa mare de fajol 600 30% Aigua 2000 100% Procés 1-BARREJA: Barrejar tots els ingredients i batre fins que no quedin grumolls. El fajol no té gluten, així doncs no és un amassat, sino que s´han de batre els […]

PA DE MOTLLE DE FARINA NO GLUTEN ECO

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina NO Gluten Eco 1000 Sal 22 2.2% Llevat (sec) 4 0.4% Massa mare (farina no gluten, fajol) 200 20% Aigua 1200 120% En cas de no utilitzar massa mare augmentar el % de llevat Proces 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients en una batidora amb l’accesori pala i batim […]