PAN CON ARROZ

  Ingredientes Cantidad (g) ESCALDADO Harina  Integral Arroz Eco 580 Agua 1780 MASA Harina Trigo Fuerza Eco 2750 Masa Madre 825 Levadura 5.5 Aceite 165 Sal 66 Agua 1330   Proceso 1-ESCALDADO: Añadir el agua hervida a la harina de Arroz, mezclar muy bien y dejar enfriar. 2-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes (no añadir toda […]

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HOGAZAS SELECCIÓN

Receta de hogaza con corteza fina y crujiente y miga alveolada. Hecha con Harina Ecológica Selección de Harinera Roca. Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Selección Eco  2000 Masa madre 500  25% Levadura (seca)  4  0.2% Sal 40  2% Agua 1500 75%   Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes junto con el 65% del agua […]

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PAN CON MAIZ

  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina  Fuerza Eco Roca 1500 Harina Maiz Eco Roca 500  25% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre  500  25% Sal 40  2% Agua 1200 60%   Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado apróx. 24-25ºC. 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE: Fermentación […]

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BARRAS RÚSTICAS SELECCIÓN

Receta de barra rústica con corteza fina y crujiente y miga alveolada. Hecha con Harina Ecológica Selección de Harinera Roca. Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Selección Eco  2000 Masa madre 500  25% Levadura (seca)  4  0.2% Sal 40  2% Agua 1500 75%   Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes junto con el 65% del […]

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PAN DE CALABAZA

  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Fuerza Eco  2000 Calabaza asada  500  25% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre 400  20% Sal 44  2.2% Agua 920 46%   Proceso 1- AMASADO: Añadimos todos los ingredientes reservando aprox.10% de agua para añadirla poco a poco, debido a que el contenido de agua en […]

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PAN DE VENDIMIA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre (refrescada con mosto) 400  20% Mosto 1600 80%   Proceso 1- AMASADO: Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa esté fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de 3  horas a Tª de 20ºC. 4-DIVISIÓN […]

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COCA DE SAN JUAN

  Ingredientes  Cantidad  ESPONJA: Harina Trigo T80 Eco 95 g Agua 60 g Levadura seca 1 g ESCALDADO: Harina Trigo T80 Eco 50 g Agua 100 g MASA FINAL: Harina Trigo Magna Eco 1000 g Agua +/-220 g Azúcar 200 g Sal 20 g Huevos 350 g Mantequilla o Aceite 200 g/110g Anís en grano opcional Ralladura piel limón  opcional vainilla […]

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