Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

PA DE SÈGOL / BLAT AMB PIPES DE CARBASSA, NOUS I NABIUS

Un pa especial per aquest Nadal. Dolç per la quantitat de nabius, i amb gran sabor per les nous i les pipes de gira-sol.

Un pa festiu i molt ric fet amb Farina de Sègol Eco T80.

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina de Blat Integral Eco Roca 500
Farina de Sègol Integral Eco Roca 750 2%
Llevadura (seca) 7,5 0.5%
Massa mare de sègol 1680 20%
Sal 50 12.5%
Remull de pipes de carbassa 380 12.5%
Nous 1300 12.5%
Nabius Vermells 1300 80%

 

Proceso
1- PASTAT y REPÒS:

Incorporem tots els ingredients excepte les nous, pipes i nabius.

Quan estigui gairebé pastat introduïm les nous, pipes i nabius i barregem fins que estigui tot incorporat.

T ª final de la massa 27-28ºC.

Deixem reposar en bloc a 26-28ºC durant 1h.

2-DIVISIÓ I FORMAT:

Pesar peces de massa de la mida desitjada i formar.

Pintar la superfície amb aigua i embolicar amb pipes de carbassa i de gira-sol (és convenient hidratar abans perquè no escremin al forn).

Posar en motlles prèviament greixats.

3-FERMENTACIÓ:

Fermentar fins que veiem que han doblat el seu volum.

4-COCCIÓ:

Temperatura d’entrada forta i a meitat de cocció obrir el tir.

 

 

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *