PA DE SÈGOL / BLAT AMB PIPES DE CARBASSA, NOUS I NABIUS
Un pa especial per aquest Nadal. Dolç per la quantitat de nabius, i amb gran sabor per les nous i les pipes de gira-sol.
Un pa festiu i molt ric fet amb Farina de Sègol Eco T80.
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina de Blat Integral Eco Roca | 500 | |
| Farina de Sègol Integral Eco Roca | 750 | 2% |
| Llevadura (seca) | 7,5 | 0.5% |
| Massa mare de sègol | 1680 | 20% |
| Sal | 50 | 12.5% |
| Remull de pipes de carbassa | 380 | 12.5% |
| Nous | 1300 | 12.5% |
| Nabius Vermells | 1300 | 80% |
| Proceso |
| 1- PASTAT y REPÒS:
Incorporem tots els ingredients excepte les nous, pipes i nabius. Quan estigui gairebé pastat introduïm les nous, pipes i nabius i barregem fins que estigui tot incorporat. T ª final de la massa 27-28ºC. Deixem reposar en bloc a 26-28ºC durant 1h. |
| 2-DIVISIÓ I FORMAT:
Pesar peces de massa de la mida desitjada i formar. Pintar la superfície amb aigua i embolicar amb pipes de carbassa i de gira-sol (és convenient hidratar abans perquè no escremin al forn). Posar en motlles prèviament greixats. |
| 3-FERMENTACIÓ:
Fermentar fins que veiem que han doblat el seu volum. |
| 4-COCCIÓ:
Temperatura d’entrada forta i a meitat de cocció obrir el tir.
|
