PA AMB ARRÒS
| Ingredients | Quantitat (g) |
| ESCALDAT | |
| Farina Integral Arròs Eco | 580 |
| Aigua | 1780 |
| MASSA | |
| Farina Blat Força Eco | 2750 |
| Massa Mare | 825 |
| Llevadura | 5.5 |
| Oli | 165 |
| Sal | 66 |
| Aigua | 1330 |
| Proceso |
| 1-ESCALDAT:
Afegir l’aigua bullida a la farina d’Arròs, barrejar molt bé i deixar refredar. |
| 2-AMASSAT:
Incorporem tots els ingredients (no afegir tota l’aigua de cop) a l’amassadora i pastar incorporant a poc a poc l’escaldat de farina d’arròs. Pastem fins aconseguir una massa llisa i ben formada. |
| 3-REPÒS EN BLOC:
Repòs de 2h a 24-25ºC. |
| 4-FORMAT:
Formem pans de 500-600g amb la forma desitjada. |
| 5-REPÒS EN FRED:
Deixem 13-14 h a 5ºC. |
| 6-COCCIÓ:
Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC . |
