PA DE PAGÈS SELECCIÓ
Recepta de pa de pagès amb crosta fina i cruixent i molla alveolada. Feta amb Farina Ecològica Selecció de Farinera Roca.
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina Selecció Eco | 2000 | |
| Massa mare | 500 | 25% |
| Llevadura (seca) | 4 | 0.2% |
| Sal | 40 | 2% |
| Aigua | 1500 | 75% |
| Procés |
| 1-PASTAT:
Afegim tots els ingredients juntament amb el 65% de l’aigua i amassem. El 10% d’aigua restant ho anem afegint a poc a poc i amassem fins que la massa estigui fina. T ª final de pastat aprox. 24-25ºC. |
| 2-FERMENTACIÓ EN BLOC:
Fermentació de 3 hores a Tª de 24ºC-25ºC. |
| 3-FORMAT:
Tallem 600 grams de massa i formem plegant des de les vores fins al centre formant una bola. |
| 4-FERMENTACIÓ EN FRED:
Deixem reposar els pans cap per avall, la part on s’uneixen les vores plegats serà la base on reposarà el pa. Ho deixem fermentant 13-14h a T ª 5ºC. |
| 5-COCCIÓ :
Coure el pa donant la volta abans de posar al forn, que és per on s’obrirà el pa. També podem no voltejar-i tallar amb un sol tall o una creu. Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC. |
FOTOS DEL PA DE PAGÈS:
