Archives

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de sègol T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare de sègol 400 20% Fruits vermells deshidratats 250 12.5% Orellanes 250 12.5% Pipes girasol 250 12.5% Aigua 1600 80%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients exceptoe les fruites i les pipes. Amassem fins que quede […]

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de sègol T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare de sègol 600 30% Aigua 1400 70%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients junt amb l’aigua i barregem-amassem a velocitat lenta durant 10 min aprox. La temperatura ideal de la massa és 28-29ºC 2-REPÒS EN BLOC: […]