PA DE PAGÈS SELECCIÓ

Recepta de pa de pagès amb crosta fina i cruixent i molla alveolada. Feta amb Farina Ecològica Selecció de Farinera Roca. Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Selecció Eco  2000 Massa mare 500  25% Llevadura (seca)  4  0.2% Sal 40  2% Aigua 1500 75% Procés 1-PASTAT: Afegim tots els ingredients juntament amb el 65% de […]

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BARRA RÚSTICA SELECCIÓ

Recepta de barra rústica amb crosta fina i cruixent i molla alveolada. Feta amb Farina Ecològica Selecció de Farinera Roca. Ingredients Quantitat (g) Porcentaje (%) Harina Selección Eco  2000 Massa mare 500  25% Llevadura (seca)  4  0.2% Sal 40  2% Aigua 1500 75% Procés 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients juntament amb el 65% de l’aigua i […]

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PAN CON MAIZ

  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina  Fuerza Eco Roca 1500 Harina Maiz Eco Roca 500  25% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre  500  25% Sal 40  2% Agua 1200 60%   Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado apróx. 24-25ºC. 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE: Fermentación […]

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PAN DE CALABAZA

  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Fuerza Eco  2000 Calabaza asada  500  25% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre 400  20% Sal 44  2.2% Agua 920 46%   Proceso 1- AMASADO: Añadimos todos los ingredientes reservando aprox.10% de agua para añadirla poco a poco, debido a que el contenido de agua en […]

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PAN DE VENDIMIA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre (refrescada con mosto) 400  20% Mosto 1600 80%   Proceso 1- AMASADO: Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa esté fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de 3  horas a Tª de 20ºC. 4-DIVISIÓN […]

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COCA DE SAN JUAN

  Ingredientes  Cantidad  ESPONJA: Harina Trigo T80 Eco 95 g Agua 60 g Levadura seca 1 g ESCALDADO: Harina Trigo T80 Eco 50 g Agua 100 g MASA FINAL: Harina Trigo Magna Eco 1000 g Agua +/-220 g Azúcar 200 g Sal 20 g Huevos 350 g Mantequilla o Aceite 200 g/110g Anís en grano opcional Ralladura piel limón  opcional vainilla […]

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PAN DE HAMBURGUESA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Trigo Fuerza Eco Roca 2000 Leche 600 30 Aceite 100 5 Azúcar 80 4 Sal 40 2 Masa madre 600 30 Levadura seca 20 1 Agua 1200 60   Proceso 1- AMASADO: Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina. Tª final de amasado 25-26ºC 2-REPOSO EN […]

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GALLETAS DE MANTEQUILLA

  Ingredientes Cantidad Harina de trigo eco 350 g Mantequilla  250g Azúcar glas 120g Yema de huevo batida 2 Sal Una pizca   Proceso 1.Deshacemos el azúcar con la mantequilla. 2.Mezclamos con las yemas batidas. 3.Vamos añadiendo la harina tamizada con la pizca de sal hasta que en la mezcla no queden grumos. 4. Estiramos […]

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ROSQUILLETAS

  Ingredientes Cantidad Harina de trigo eco Roca 1200 g Azúcar 400 g Huevos 4 Leche 600 g Aceite 180 g Impulsor 20g Licor de anís dulce 3 cucharadas Aceite Necesario para freir Ralladura de limón   Proceso 1- ELABORACIÓN DE LA MASA Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina. 2- FORMADO Estiramos la masa […]

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PANETTONE

  Ingredients Quantitat (g) MASSA MARE Massa mare 300 Farina de blat Gran Força Eco 1250 Aigua 565 1ª MASSA Farina de blat Gran Força Eco 1000 Massa mare (3r refresc) 350 Aigua 500 Rovells d’ou 325 Sucre 325 Mantega 375 2a MASSA Farina de blat Gran Força Eco 1100 Sal 50 Rovells d’ou 420 Mel 75 Mantega 625 Sucre […]

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