novembre 2020 - Farinera Roca

BARRA RÚSTICA SELECCIÓ

Recepta de barra rústica amb crosta fina i cruixent i molla alveolada. Feta amb Farina Ecològica Selecció de Farinera Roca. Ingredients Quantitat (g) Porcentaje (%) Harina Selección Eco 2000 Massa mare 500 25% Llevadura (seca) 4 0.2% Sal 40 2% Aigua 1500 75% Procés 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients juntament amb el 65% de l’aigua i […]

Nova Farina Selecció

Nova Farina Selecció: Farina elaborada amb diferents varietats de blat tou i de blat dur mòlts en molins de cilindres i de pedra. 100%, procedent d’agricultura ecològica, Extracció 77%. Farina de mitja força 230-250W. Equilibri P / L – 0,5-0,6. Proteïna 12,5%, Ideal per a l’elaboració defogasses i barres rústiques.

PA AMB BLAT DE MORO

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Força Eco Roca 1500 Farina Blat de Moro 500 25% Llevadura (seca) 4 0.2% Massa mare 500 25% Sal 40 2% Aigua 1200 60% Procès 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients i amassem fins aconseguir una massa fina. T ª final de l’amassat apròx. 24-25ºC. 2-FERMENTACIÓ EN BLOC: […]