Espelta Pequeña Monococcum T-80 archivos

PAN DE ESPELTA Y ESPELTA PEQUEÑA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Espelta Eco 1000 50 Harina de Espelta Pequeña T80 Eco 1000 50 Sal 40 2% Levadura (seca) 8 0.4% Masa madre 500 25% Agua 1300 65% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN […]

PAN DE ESPELTA PEQUEÑA 100%

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Espelta pequeña T80 eco 2000 Masa madre dura 500 25% Levadura seca 4 0.2% Sal 40 2% Agua 1160 58% Proceso 1-AMASADO: Amasado corto a velocidad lenta (5-7 min). 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE Mejor en un recipiente alto 4 horas a 18-20ºC. 3-DIVISIÓN Y FORMADO Cortar piezas de unos […]

BIZCOCHO DE ESPELTA PEQUEÑA T-80

Ingredientes Cantidad Harina de espelta pequeña eco T-80 225 g Azúcar moreno 225 g Huevos 3 unidades Mantequilla 80 g Leche 50 ml Impulsor 8 g Ralladura limón 1 unidad Proceso 1- PREPARACIÓN DE LA MASA Comenzamos echando en un recipiente los huevos con el azúcar, tenemos que batirlos lo mejor posible para […]