Especiales archivos - Farinera Roca

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes Cantidad Harina de trigo eco, extra 200 g Agua 250 ml Mantequilla 150 g Huevos 5 unidades Azúcar 25 g Sal 3 g Canela Ralladura limón Proceso 1- ESCALDADO DE LA HARINA Ponemos la mantequilla troceada con el agua al fuego hasta que comience a hervir y retiramos. Seguidamente añadimos la harina […]

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes Cantidad ESPONJA: Harina Siscar o Harina Fuerza Ecológica 250 g Sal 5 g Levadura seca 7,5 g Agua +-125 g MASA: Harina Siscar o Harina Fuerza Ecológica 2000 g Sal 40 g Azúcar 180 g Leche condensada 200 g Mantequilla 350 g Huevos 600 g Levadura seca 60 g Agua +/- 500 g […]

PAN DE CHAPATA 100% BIGA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Especial Chapata 2000 Sal 46 2.3% Levadura (seca) 16 0.8% Agua 1600 80% Proceso 1-ELABORACIÓN DE BIGA: Añadimos toda la harina, 0.5% de levadura, y el 50% de agua a la amasadora y sólo mezclamos sin amasar. La reservamos 14-15 h a 10-12ºC. 2-AMASADO: Añadimos a la amasadora […]

PAN DE CRISTAL

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Cristal 2000 Sal 46 2.3 Levadura (seca) 30 1.5 Manteca cerdo 100 5 Agua 1800 90 Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora pero añadiendo al principio el 65% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua (hasta que […]

BAGUETTE TRADICIONAL

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina crema 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 400 20% Agua 1200 60% Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 23-24ºC) 2-REPOSO EN BLOQUE Dejamos fermentar la masa aproximadamente 2 h a 24-25ºC. […]

Pan oscuro de centeno

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Mix Centeno 1000 50 Harina RRR, Harina Nacra, Harina Eco Trigo 1000 50 Levadura (seca) 8 0.4 Masa madre 600 30 Agua 1200 60 Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 23-24ºC). 2-REPOSO EN BLOQUE Dejamos fermentar la […]