PA D’ESPELTA i BLAT T-80 MOLTURATS A LA PEDRA
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentage (%) |
| Farina de blat Eco T80 | 1000 | |
| Farina d’Espelta Eco T80 | 1000 | |
| Massa Mare liquida | 300 | 15% |
| Llevat sec | 2 | 0.1% |
| Sal | 40 | 2% |
| Aigua | 1400 | 70% |
| Procés |
|
1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a aconseguir una massa fina. Tª final de la massa 24-26ºC. |
|
2-REPÒS EN BLOC: Fermentació 1h a 24-25ºC. Fermentació 14 h a 8ºC. |
|
4-DIVISIÓ I FORMAT: Dividim i formem a la mida i format desitjat. |
|
5-FERMENTACIÓ: Fermentem durant 2 h 26-27ºC. |
|
6-COCCIÓ: Tª d’entrada de 250ºC i cocció amb vapor a 190-200ºC. |
