PA INTEGRAL AMB FLOCS DE CIVADA
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina de blat T150 eco | 3000 | |
| Flocs de civada eco ( massa+arrebossar) | 600 +arrebossar | 20% |
| Sal | 60 | 2% |
| Llevat (sec) | 6 | 0.2% |
| Massa mare | 600 | 20% |
| Aigua | 2400 | 80% |
| Procés |
|
1- AMASSAT: Afegir tots els ingredients excepte els flocs de civada i amassar. Al final de l’amassat afegim el flocs. Tª final d’amassat 25-26ºC. |
|
2-REPÓS EN BLOC: Fermentació de 3 horEs a Tª de 22ºC. |
|
4- FORMAT I ARREBOSSAT: Dividim i formem peces de 500-600 g. Arrebossem les peces amb els flocs de civada. Una manera molt còmoda de fer-ho és mullant una baieta neta i estirar-la en una safata, passem la superficie de las peces de massa per la baieta seguidament per una altra safata plena de flocs de civada, d’aquesta manera els flocs queden molt ben adherits. |
|
5-FERMENTACIÓ: Fermentació de 2 hores en peça 21ºC. |
|
6-COCCIÓ: Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC. |
