PA D’ESPELTA T150 AMB FLOCS DE CIVADA
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina d’espelta T150 eco | 2000 | |
| Flocs de civada eco ( massa) | 300 | 15% |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 6 | 0.3% |
| Massa mare | 500 | 25% |
| Aigua | 1400 | 70% |
| Procés |
|
1- AMASSAT: Afegir tots els ingredients excepte els flocs de civada i amassar. El temps d’amassat curt i a velocitat lenta. Al final de l’amassat afegim els flocs. Tª final d’amassat 25-26ºC. |
|
2-REPOS EN BLOC: Fermentació de 2 hores a Tª de 24ºC. |
|
4- DIVISIÓ I FORMAT: Dividim i formem peces de 500-600 g. |
|
5-FERMENTACIÓ: Fermentació d’1 hora en peça a 23-24ºC. |
|
6-COCCIÓ: Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC. |
