PA DE VIDRE
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina | 2000 | |
| Sal | 46 | 2.3% |
| Llevat (sec) | 30 | 1.5% |
| Llard | 100 | 5% |
| Aigua | 1800 | 90% |
| Procés |
|
1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora però afegint al principi el 65% d’aigua i amassem el temps necessari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua (fins que la massa estigui fina). La resta d´aigua fins al 90% l’anem afegint molt a poc a poc fins que l’aigua es vagi incorporant i la massa al final no quedi desestructurada. (Amb les mans molles hauriem de treure la massa de l’amassadora en una peça). |
|
2-REPÒS EN BLOC Posem la massa en unes cubetes molt ben enfarinades. Deixem reposar-la fins que veiem que ha doblat el volum. |
|
4-DIVISIÓ I FORMAT Posem la massa en una taula ben enfarinada, estirem amb les mans un mica par aconseguir unos pastons d’un dit aproximadament de gruix, tallem en el format que vulguem i ho coloquem en llaunes planes. Podem deixar reposar una mica si veiem que hem desgasificat molt la massa. |
|
6-COCCIÓ Forn d’entrada fort( aproximadament 250ºC) i quan veiem que ha fet la pujada, baixar el forn a 190ºC aprox. No és necessari vapor. |
