PA DE KAMUT AMB MASSA MARE DE KAMUT
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina Kamut | 2000 | |
| Massa mare de Kamut | 500 | 25% |
| Llevat sec | 10 | 0.5% |
| Sal | 40 | 2% |
| Aigua | 1400 | 70% |
| Procés |
|
1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a obtenir una massa fina. La farina de Kamut no necessita molt temps d’amassat. Tª final de la massa 25ºC aprox. |
|
2-REPÒS EN BLOC Reposar la massa 2 hores a temperatura 22-24ºC. |
|
4-DIVISIÓ I FORMAT Tallar les peces de la mida desitjada i formar. |
|
6-REPÒS EN FRED Posar les peces a la càmara 15-16 h a 5ºC i amb humitat. |
|
7-ATEMPERAR Treiem de la cámara i el deixem a Tª de 18-20ºC 1 h aprox. |
|
8- COCCIÓ Entrada al forn 230ºC i cocció amb vapor a 190ºC. Les temperatures ideals de cocció varien en funció del tipus de forn. |
