COCA DE SANT JOAN

1.PREPARACIÓ DE L’ESPONJA

Amassar l’esponja aconseguint una massa un mica dura i poc elàstica. Deixar que dobli el seu volum.

2. AMASSAT

Incorporar tots els ingredients  (excepte les dos terceres parts de la mantega) junt amb l’esponja i amassar fins que la massa es comenci a lligar. Agregar la resta de la mantega i amassar fins que guanyi consistència i tingui una mica d’elasticitat (no massa,  ja que podria arrugar les peces un cop cuites). La temperatura aconsellable de la massa és 26º C.

3- PREFERMENTACIÓ:

Deixar reposar la massa en bloc durant 15 min.

 4- DIVISIÓ I FORMAT:

Divisió de la massa en porcions del pes desitjat, tenint en compte pesar la massa amb un 20% menys del pes que desitgi que tingui la coca una cop acabada.

Formar les porcions en forma de barrot i deixar reposar aproximadament 10 min, tapades amb un plàstic per evitar que s’encrosti. Després estirar amb l’ajut d’un curró donant forma ovalada i allargada.

Col.locar en llaunes lleugerament oliades i a continuació decorar como es desitgi (amb crema pastissera, fruites confitades…).

5- FERMENTACIÓ:

Fermentar, amb poca humitat i a una temperatura no superior a 30ºC, el temps necessari fins que dobli el seu volum.

Una cop fermentada, es poden esparcir pinyons per damunt (previament mullats amb aigua per evitar que es cremin) i finalment cobrir amb sucre.

6- FORNEJAT:

Fornejar a una temperatura 220ºC  sense vapor.