Pa fosc de sègol
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Mix Sègol | 1000 | 50 |
| Farina RRR, Farina Nacra, Farina Eco blat | 1000 | 50 |
| Llevat (sec) | 8 | 0.4 |
| Massa mare | 600 | 30 |
| Aigua | 1200 | 60 |
| Proceso |
|
1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (temperatura final de la massa 23-24ºC). |
|
2-REPÒS EN BLOC Deixem fermentar la massa aproximadament 2 h a 24-25ºC. |
|
4-DIVISIÓ I FORMAT Dividim la massa en peces de 600 gr i formem pans redons. |
|
5. FERMENTACIÓ Fem una segona fermentació de 45-60 min a 24-25ºC. |
|
6-COCCIÓ Forn d’entrada a 230-240ºC i cocció a 190ºC, amb vapor. |
