PA DE BLAT SARRAÍ O FAJOL
| Ingredients | 30% sarraí | 50% sarraí | 70% sarraí | 100% sarraí |
| Farina blat sarraí | 30% | 50% | 70% | 100% |
| Farina Força Siscar o Eco Força Roca | 70% | 50% | 30% | |
| Sal | 2% | 2% | 2% | 2% |
| Llevat | 0.5% | 0.5 % | 0.5% | 0.5% |
| Massa mare | 20% | 20% | 20% | 20% |
| Aigua | 59% | 60% | 65% | 110% |
| Xantana | 3% | |||
| Escaldat | 25% | 15% | 20% |
| Procés |
|
1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredientes i amassem fins que la massa quedi fina. El tiemps d’amassat varia depenent del % de sarraí (a menys % de sarraí més temps d’amassat). En cas de la recepta 100% únicament barrejar els productes. |
|
2-REPÒS EN BLOC: Aproximadament 2h (24-25ºC) S’ha de tenir en compte que el sarraí té una alta activitat enzimàtica la qual cosa fa que la fermentació sigui més ràpida en les masses amb un major % de sarraí. |
|
3-PLECS: Realitzar algún pliec per donar-li més força a la massa ( no a la recepta 100% ). |
|
4-DIVISIÓ I FORMAT: Dividim i formem. A les masses amb un alt % de sarraí utilitzar motlles. |
|
5-FERMENTACIÓ: Aproximadament 1h (24-25ºC) Tenint en compte el punt 2 |
|
6-COCCIÓ: Fon fort d’entrada i temps segons la mida de la peça. |
