PA D’ ESPELTA I ESPELTA PETITA
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina d’Espelta Eco | 1000 | 50 |
| Farina d’Espelta Petita T80 Eco | 1000 | 50 |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 8 | 0.4% |
| Massa mare | 500 | 25% |
| Aigua | 1300 | 65% |
| Procés |
|
1-AMASSAT: Incorporem tots el ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins aconseguir una massa fina. |
|
2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc de 2 hores a Tª24-25ºC. |
|
4-DIVISIÓ I FORMAT: Formem peces de 600g. |
|
5-FERMENTACIÓ: Fermentació en peça d’1 hora a Tª 24-25ºC |
| 6-COCCIÓ: Forn d’entrada fort i cocció 190-195ºC amb vapor. |
