Monthly Archives: juny 2015

Ingredients 30% sarraí 50% sarraí 70% sarraí 100% sarraí Farina blat sarraí 30%  50% 70% 100% Farina Força Siscar o Eco Força Roca 70% 50% 30% Sal 2% 2% 2% 2% Llevat 0.5% 0.5 % 0.5% 0.5% Massa mare 20% 20% 20% 20% Aigua 59% 60% 65% 110% Xantana 3% Escaldat 25% 15% 20%   […]

  Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Especial Xapata 2000 Sal 46 2.3% Llevat (sec) 16 0.8% Aigua 1600 80%   Procés 1-ELABORACIÓ DE LA BIGA: Afegim tota la farina, 0.5% de llevat, i el 50% d’aigua a l’amassadora i només barregem sense amassar. La reservem 14-15 h a 10-12ºC. 2-AMASSAT: Afegim a l’amassadora la […]

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina  2000 Sal  46  2.3% Llevat (sec)  30  1.5% Llard  100  5% Aigua 1800 90%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora però afegint al principi el 65% d’aigua i amassem el temps necessari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua (fins que la massa estigui fina). La […]

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina crema  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  400  20% Aigua 1200 60%   Procés 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina ( Temperatura final de la massa 23-24ºC) 2-REPOS EN BLOC Deixem fermentar la massa aproximadament 2 h a 24-25ºC. 4-DIVISIÓ […]

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Especial Xurros  1000 Sal  22  2.2% Aigua 1920 192% Oli d’oliva Necessari per a fregir Sucre Necessari par a espolvorejar   Proceso 1-ESCALDAT En un cassó escalfar l’aigua amb la sal fins a l´ebullició. Quan comenci a bullir afegirem l’aigua a la farina i remourem amb una cullera o […]

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Mix Sègol  1000  50 Farina RRR, Farina Nacra, Farina Eco blat  1000 50 Llevat (sec)  8  0.4 Massa mare  600 30 Aigua 1200 60   Proceso 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (temperatura final de la massa 23-24ºC). 2-REPÒS EN BLOC Deixem fermentar la massa […]