PA DE COCA
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina Força Eco | 1000 | 50 |
| Farina Triticum Durum Eco | 1000 | 50 |
| Sal | 46 | 2.3 |
| Massa mare | 400 | 20 |
| Llevat sec | 4 | 0.2 |
| Oli d’ oliva | 100 | 5 |
| Aigua | 1500 | 75 |
| Procés |
|
1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amasadora con el 60% del agua (1200g) y després anem afegint la resta de l’aigua (300g) poc a poc i amassant fins a aconseguir una massa fina. |
|
2-REPÒS EN BLOC Fermentació de 15 h a 7-8ºC. |
|
4-DIVISIÓ I FORMAT Posem la massa en una taula molt ben enfarinada i estirem amb les mans una mica pequè no ens quedi massa gruixuda. Tallem la massa en rectangles. |
|
6-FERMENTACIÓ Deixem fermentar 2 h a 25-26ºC. |
|
7- COCCIÓ Abans de ficar-ho al forn marquem amb les puntes dels dits la superfície de les peces. Temperatura d’entrada elevada 260-270ºC i cocción a 200ºC. Temps depenent de cada tipus de forn. |
Bona tarda, quina és la finalitat de barrejar dos tipus de farina al 50% per a fer el pa de coca?
Bon dia,
Mezclamos harina de fuerza con Triticum durum porque ésta le aporta unas características organolépticas diferentes ( color más amarillo, sabor dulzón, más crujiente), pero está receta también se puede hacer con un 100% de harina de Fuerza.
Gracias