PA DE SÈGOL T150 AMB XOCOLATA I DÀTILS
| Ingredients | Quantitat (g) |
| Farina sègol T150 eco (250 g per escaldat+330 g per massa) | 580 |
| Massa mare blat líquida | 500 |
| Llevat (sec) | 6.6 |
| Sal | 16.5 |
| Aigua (250 g per escaldat+205 g per massa) | 455 |
| Mel | 16.5 |
| Xcolata fondant trossejada y dàtils trossejats | 80/ 165 |
| Procés |
|
1-ESCALDAT: (250 g farina sègol T150+250 g aigua). Escalfem l’aigua a 70-100ºC i incorporem a la farina batent bé la barreja. Deixem que es refredi. |
|
2-AMASSAT: Afegim a l’amassadora la farina (330 g), la massa mare, l’escaldat, la mel i barregem durant 10 min. Després afegim la sal, llevat, l’aigua calenta (205 g) i barregem durant 5 min. Per últim incorporem la xocolata i els dàtils i ho barregem fins que quedin repartits per tota la massa. Temperatura final de la massa 29-32ºC. |
|
4-DIVISIÓ I FORMAT: Posar en motlles. |
|
6-FERMENTACIÓ: Fermentar aprox. 1 h a 26-28ºC. |
|
8- COCCIÓ: Forn d’entrada 240ºC amb vapor i cocció 190ºC. |
