PAN DE CALABAZA
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina de trigo Fuerza Eco | 2000 | |
| Calabaza asada | 500 | 25% |
| Levadura (seca) | 4 | 0.2% |
| Masa madre | 400 | 20% |
| Sal | 44 | 2.2% |
| Agua | 920 | 46% |
| Proceso |
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1- AMASADO: Añadimos todos los ingredientes reservando aprox.10% de agua para añadirla poco a poco, debido a que el contenido de agua en la calabaza es elevado. Amasamos hasta conseguir una masa fina. |
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2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de 4 horas 20ºC . |
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4-DIVISIÓN Y FORMADO: Dividimos y formamos piezas de apróx. 500 g en forma redonda. |
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5-REPOSO EN FRÍO: 15 horas a 4ºC. |
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4-:COCCIÓN: Atamos las piezas con hilo dándoles forma de calabaza e introducimos en el horno a Tª entrada de 250ºC y cocción con vapor a 190ºC-200ºC. |
