BASTONETS DE PA , GRISINES
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina Blat Força Eco | 700 | 70 |
| Farina Triticum durum Eco | 300 | 30 |
| Sal | 22 | 2.2 |
| Llevat (sec) | 5 | 0.5 |
| Massa mare | 300 | 30 |
| Aigua | 800 | 80 |
| Procés |
|
1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora afegint al principi el 60% d’aigua i amassen el temps necessari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua. La resta de l’aigua fins al 80% l’anem afegint poc a poc fins que l’aigua es vagi incorporant i la massa quedi fina.
|
|
2-REPÒS EN BLOC Posem la massa en una cubeta prèviament untada amb oli i la deixem reposar fins que veiem que ha doblat el volum. |
|
4-DIVISIÓN Y FORMADO Ponemos la masa en una mesa muy bien enharinada y la estiramos con cuidado intentando no desgasificarla. Tallem tires de 2 cm aprox d’ample i anem posant-les en safates de forn prèviament sucades amb oli. A l’hora de posar-los a la safata s’estira una mica la massa amb molt de compte, per a que no quedin molt gruixuts. Pintem la superfície d’oli d’oliva amb l’ajuda d’un pinzell. |
|
6-COCCIÓ Tª entrada de 220ºC i després de 5 min baixar la temperatura a 150ºC i coure fins que quedin cruixents, ja que sino al refredar-se queden molt secs. |
