CHAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina triticum durum Roca | 2000 | |
| Sal | 46 | 2.3% |
| Levadura (seca) | 10 | 0.5% |
| Masa madre | 600 | 30% |
| Agua | 1600 | 80% |
| Proceso |
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1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua. El resto del agua hasta el 80% lo vamos añadiendo poco a poco hasta que el agua se vaya incorporando y la masa quede fina.
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2-REPOSO EN BLOQUE Colocamos la masa en una cubeta previamente untada con aceite y dejamos reposar hasta que veamos que ha doblado el volumen. |
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4-DIVISIÓN Y FORMADO Ponemos la masa en una mesa muy bien enharinada y cortamos piezas. Podemos dejar reposar un poco si vemos que hemos desgasificado mucho la masa y sino directamente al horno. |
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6-COCCIÓN Horno de entrada fuerte( aproximadamente 250ºC) y cuando vemos que ha hecho la subida bajar el horno a 190ºC aprox. No es necesario vapor. |
