BARRES AMB POOLISH
| Ingredients | Quantitat (g) |
| POOLISH | |
| -Farina blat Eco | 1000 |
| -Aigua | 1000 |
| -Llevat sec | 6 |
| MASSA | |
| Farina blat T80 Eco | 1000 |
| Farina blat Eco | 1000 |
| Sal | 46 |
| Llevat (sec) | 8 |
| Aigua | 1100 |
| Procés |
|
1-ELABORACIÓ POOLISH: Barregem els ingredients del poolish fins que no queden grumolls i el guardem en un recipient alt. Ho deixem a temperatura 24-26ºC durant 1h i després ho posem tota la nit a la nevera. |
|
2-PREPARACIÓ DE LA MASSA: Amassem tots els ingredients junt amb el poolish fins que la massa quedi fina. Tª final de la massa 24-26ºC. |
|
4-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc de 3h a 23-24ºC. |
|
5. FORMAT: Dividim la massa en porcions de 300 g i formem les barres. |
|
6-FERMENTACIÓ: Fermentació de 2h a 20ºC. |
|
7-COCCIÓ: Tª entrada a 250ºC i cocció 190-200ºC amb vapor. Temps i temperatura variables depenent del tipus de forn |
