BARRA RÚSTICA SELECCIÓ
Recepta de barra rústica amb crosta fina i cruixent i molla alveolada. Feta amb Farina Ecològica Selecció de Farinera Roca.
| Ingredients | Quantitat (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Selección Eco | 2000 | |
| Massa mare | 500 | 25% |
| Llevadura (seca) | 4 | 0.2% |
| Sal | 40 | 2% |
| Aigua | 1500 | 75% |
| Procés |
| 1-AMASSAT:
Afegim tots els ingredients juntament amb el 65% de l’aigua i amassem. El 10% d’aigua restant ho anem afegint a poc a poc i amassem fins que la massa estigui fina. T ª final de pastat apróx. 24-25ºC. |
| 2-FERMENTACIÓ EN BLOC:
Fermentació de 2 hores a Tª de 24ºC-25ºC. |
| 3-REPÒS EN BLOC EN FRED:
Deixem 13-14 h a Tª 5ºC. |
| 4-FORMAT:
Bolquem la massa a la taula prèviament enfarinada i l’estenem bé (Foto 1). Tallem aprox. tires de 10 cm (Foto 2). Doblem tancant la massa i intentant desgasificarla el menys possible (Fotos 3 i 4). Col·loquem en safates. |
| 5-REPÒS :
Deixem reposar aprox. 15 min a Tª ambient. Enfarinem i fem un tall únic al centre (Foto 5). |
| 6-COCCIÓ:
Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC (Foto 6). |
FOTOS DEL PROCÉS:
