BARRA DE BLAT ECO T80
| Ingredients | Quantitat(g) | Percentatge (%) |
| Farina de blat eco T80 | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 4 | 0.2% |
| Massa mare | 300 | 15% |
| Aigua | 1300-1400 | 65-70% |
| Procés |
|
1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. |
|
2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 7-8ºC) durant 12-13 h. |
|
4-DIVISIÓ I FORMAT: Deixem que la massa s’atemperi. Dividim en porcions de la mida desitjada ( aprox. 300 g) i formem donant forma de barra. |
|
5-FERMENTACIÓ: Deixem fermentar el temps necessari depenent de la temperatura. |
|
6-COCCIÓ: Forn d’entrada fort i cocció 190-195ºC amb vapor. |
